美 食 D I Y 巡 禮

2010年7月4日

赤小豆湯

今年特別多雨水,外濕內也濕。當人體內有濕時,有兩種食物既能祛除體內濕邪,還能當水喝、當飯吃。這兩種食物,一是薏米(生薏米),一是赤小豆,一起熬湯喝,正好能起到一個養血、除濕的作用。

(赤小豆)

(紅豆)

赤小豆外形與紅豆相似而易生混淆。赤小豆稍微細長,颗粒比红豆小,煮不爛;红豆呈圆柱状,久煮會粘稠。赤小豆味甘,性平,健脾止瀉、利水祛濕、消漲除腫、除煩熱、止渴,解酒濕等。對孕婦水腫、產後脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。

薏米性偏寒涼,主要有清熱、利濕的作用。臨床上有很多體內濕氣很重的病人,在喝了薏米赤小豆湯一兩周後,便感覺到兩腿發輕,走路不再那麼沉了,濕疹也慢慢地也消退。正好說明食物就是最好的藥。

赤小豆湯做法:將赤小豆2兩洗淨,加800ml水,水滾後慢火煮40分鐘,赤小豆開花,湯即成。如喜歡甜飲,可加入赤砂糖調味。

很多朋友說,赤小豆加薏米仁很難熬,怎麼熬它都不粘不稠,但也正是這種不粘不稠的清輕之相,才能達到清熱驅濕的效果。薏米、赤小豆也可以跟其他食材配搭,起到食療養生的功效。

體質偏寒:加一點溫補的食物,像桂圓、大棗等都可以。

內濕失眠:有的人失眠,體內也有明顯濕膩的感覺,那就加一些蓮子、百合。

痛經:有女性朋友痛經,可以把薏米去掉,熬點赤小豆 湯,再加上一些薑片、大棗、紅糖,喝下去暖暖小腹,也可以緩解疼痛。

關節疼痛:加一些生白芍、生甘草,酸甘化陰養血除痹。

勞心過度:平日思慮傷神、勞心過度而運動量少的人,往往臉上沒有血色,精神也不夠充沛,甚至心悸、貪睡,感覺頭重如裹,心中空虛。這是體內有濕加上心氣不足的表現,可以在薏米赤小豆湯中加一些桂圓同煮。單純的薏米赤小豆湯味道很一般,加上桂圓後,就變成淡淡的甜了,很不錯。

感冒:如果著涼感冒了,或是體內有寒氣,胃中寒痛,食欲不佳,可在薏米赤小豆湯中加幾片生薑。

產後保養:婦女產後保養時,喝赤 小豆薏米湯要去掉薏米,可在其中加點大棗,大棗能溫中、健脾、養血是非常適宜的。

腎虛:可在薏米赤小豆湯中加一些黑豆。因為黑色入腎,豆的形狀也跟腎十分相似,以形補形,是補腎的佳品。

腳氣病:是典型的濕熱下注,可在薏米赤小豆湯中加點碎黃豆,用熬出 來的湯泡腳,這是治腳氣的一個小秘方。

咳嗽:以把生梨去皮去核切成1~2釐米見方的小塊,加入薏米赤小豆湯中同煮,可以潤肺、化痰、止咳。

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